隔夜菜還能不能吃？

發(fā)布人：藥劑科發(fā)布日期：2022-10-31

隔夜菜還能不能吃呢？還是原來的飯菜，還是原來的配方，問題到底出現(xiàn)在哪里呢？吃了會腸胃不舒服嗎？是不是會致癌呢？下面我們來分析一下。

1. 什么是隔夜菜

隔了一夜的菜就叫隔夜菜？

不！只要放置超過5-8小時(shí)，就是隔夜菜了。

2. 為什么說隔夜菜有危害

隔夜菜會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)會生成亞硝胺，這是一種致癌的物質(zhì)。而產(chǎn)生亞硝酸鹽的基礎(chǔ)是細(xì)菌在飯菜中繁殖，所以要想保證隔夜菜的安全，抑制細(xì)菌的生長就變得尤為重要。

3. 隔夜菜真的會致癌嗎

以綠葉菜為例，據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)后不加翻動(dòng)放進(jìn)冰箱，24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量從3mg/kg升到7mg/kg.而人體攝入0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒。這說明要達(dá)到中毒的量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜。這對正常人來講，是很難做到的，所以并不用過于擔(dān)心。

4. 如何放心地吃隔夜菜

（1）把隔夜菜放進(jìn)冰箱冷藏

（2）不同的食材有不同的儲存要求

① 蔬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，盡量少量多次購買，清洗的時(shí)候不要浸泡? ? ? ??

②水產(chǎn)品盡量不要隔夜

③ 主食長時(shí)間冷存要冷凍

（4）看烹飪方法：生的涼拌菜不要隔夜

（5）菜肴加熱需透徹：不提倡炒，蒸煮最佳?

（5）第二天的便當(dāng)可以帶什么：實(shí)驗(yàn)表明，相同儲存條件下亞硝酸鹽含量大?。合闱郏就尥薏耍疚骱J＞胡蘿卜＞土豆＞牛肉＞雞肉

最好不要吃隔夜菜，如要帶，可選擇性地帶。比如葉菜類，特別深綠色的菜不適合帶飯，可以選擇像茄子，冬瓜，土豆，菜花這些作為首選。

注：文章圖片皆來源于網(wǎng)絡(luò)，再次對圖片作者表示感謝！

作者：羅小燕